Las diferentes partes del atún de almadraba: conoce cómo aprovechar cada corte en la cocina

partes del atun rojo de almadraba

El atún de almadraba es una delicia gastronómica muy valorada en la cocina mediterránea y especialmente en Barbate, donde se encuentra una de las almadrabas más importantes del mundo. Pero ¿sabes cuáles son las diferentes partes del atún de almadraba y cómo aprovechar cada corte en la cocina? En este artículo te lo contamos todo.

Lomo de Atún

El lomo es una de las partes más valoradas del atún de almadraba debido a su textura firme y suave sabor. Se encuentra en la parte superior del atún, en la zona de la espalda, y se puede utilizar para hacer diferentes platos, como tataki, ceviche o sushi. Además, se puede cocinar a la plancha o al horno, o incluso se puede ahumar para darle un toque diferente.

Ventresca de Atún

La ventresca es la parte más jugosa y grasa del atún de almadraba, y se encuentra en la parte inferior del vientre del animal. Es perfecta para hacer platos como tartar de atún, ensaladas o incluso en conserva. Al cocinarla, se recomienda hacerlo a baja temperatura para evitar que se reseque y pierda su jugosidad.

Morrillo de Atún

El morrillo es una parte del atún que se encuentra en la cabeza del animal, y es una carne más gelatinosa y grasa que se puede utilizar para hacer platos de cuchara como un guiso o un caldo. Además, se puede hacer a la brasa o a la plancha para conseguir un sabor intenso y delicioso.

Mormo de Atún

El mormo es una parte del atún que se encuentra en la zona de la nuca, y es una carne muy valorada por los amantes del sashimi debido a su textura tierna y suave sabor. Se recomienda cocinarlo poco o incluso comerlo crudo para disfrutar de su sabor y textura únicos.

Tarantelo de Atún

El tarantelo es una parte del atún que se encuentra entre el lomo y la ventresca, y es una carne más oscura y fibrosa. Se utiliza para hacer platos como tataki o ceviche, y se recomienda cortarlo en tiras finas para conseguir un sabor delicioso y una textura única.

Como podeís ver el atún de almadraba es un ingrediente muy versátil que se puede utilizar de muchas formas diferentes en la cocina, aprovechando cada una de sus partes para conseguir platos deliciosos y sorprendentes. En nuestro restaurante, te ofrecemos una gran variedad de platos elaborados con atún de almadraba, donde cada corte es utilizado de forma única y sorprendente. ¡Ven a probarlos y disfruta del sabor único de este manjar del mar!

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